Mắm ruốc là món ăn mang đậm chất quê được muối từ ruốc biển, với vị mặn và mùi thơm đặc trưng được nhiều người yêu thích. Vào bếp cùng VinID và trổ tài với cách làm mắm ruốc ngon sau đây nhé.
1. Công thức cách làm mắm ruốc chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ruốc tươi : 3kg
- Muối biển: 1.5 kg
- Dụng cụ: Hũ đựng, nia phơi, cối đá.
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế ruốc
- Ruốc tươi rửa sạch, để ráo.
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho ruốc vào xào khô với một ít muối hạt trong khoảng 3 phút.
- Rải đều ruốc lên nia, phơi dưới nắng to đến khi ruốc khô hoàn toàn.
- Trộn ruốc và muối hạt theo tỷ lệ 3:1.
- Cho từ từ vào cối đá giã nát, nên giã thật nhuyễn. thật mịn để lúc làm mắm có được thành phẩm ngon nhất.
- Sau khi giã xong, dàn đều ruốc lên mâm, phơi nắng khoảng 1 - 2 tiếng.
Bước 2: Làm mắm ruốc
- Hấp cách thủy hũ đựng mắm để tiệt trùng rồi lau khô. (Nên chọn hũ sành, hoặc hũ thủy tinh để đảm bảo an toàn).
- Đổ hết phần ruốc muối đã giã mịn vào hũ đựng.
- Rắc lên trên mặt một lớp muối mỏng và đậy nắp thật chặt.
- Để hũ vào nơi thoáng mát không có ánh nắng mặt trời.
- Sau 6 tháng lấy ra có mùi mắm bốc lên là đã sử dụng được.
Bước 3: Thành phẩm
- Mắm ruốc có màu nâu sẫm, sền sệt, có vị mặn và mùi mắm đặc trưng.
- Mắm ruốc dùng để làm gia vị nấu ăn hay chấm trái cây ăn rất hao cơm và lạ miệng.
2. Các món ăn với mắm ruốc ngon thần sầu
2.1. Mắm ruốc chấm xoài
Nguyên liệu làm mắm ruốc chấm
- Mắm ruốc
- Đường
- Sả
- Ớt
- Tỏi
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả rửa sạch, băm nhuyễn.
- Cho sả vào chén có 30ml nước ấm ngâm tầm 10 phút, lọc bỏ sả lấy nước.
- Ớt, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm mắm ruốc chấm
- Bắc chảo lên bếp, thêm một thìa dầu ăn vào làm nóng, cho tỏi vào phi thơm.
- Cho 2 muỗng mắm ruốc vào xào khoảng 3 phút.
- Đổ nước cốt sả và ớt vào, nêm 1 muỗng canh đường rồi đun đến khi hỗn hợp sệt lại là hoàn thành.
Bước 3: Thành phẩm
Cách làm mắm ruốc chấm trái cây chua rất đơn giản, vị mặn mặn, ngọt ngọt của nước chấm hòa cùng vị chua của xoài, me non, vừa nghĩ đến thôi là thấy thèm.
2.2. Mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300gr
- Mắm ruốc
- Ớt, tỏi, sả, hành tím
- Gia vị nêm nếm: Dầu ăn, bột ngọt, đường,…
Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chà xát muối lên thịt ba chỉ rồi rửa sạch với nước. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
- Hành, tỏi, ớt, sả băm nhuyễn
- Ướp thịt với ½ hành, tỏi băm, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng đường. Để khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt ba chỉ với mắm ruốc
- Đặt nồi lên bếp cùng 1 muỗng dầu ăn rồi đun nóng, cho ớt, sả, hành, tỏi vào phi thơm.
- Đổ thịt đã ngấm gia vị vào xào cho săn, nêm vào 1 muỗng mắm ruốc và trộn đều, xào đến khi thịt chín thì tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ đậm đà, vị cay cay của ớt, mặn mặn của mắm ruốc, vị ngọt của thịt tạo nên một món ăn cực kỳ hao cơm.
2.3. Mắm ruốc chưng chén
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt heo xay: 250gr
- Mắm ruốc
- Trứng gà
- Hành tím băm
- Ớt băm
- Hành lá cắt nhỏ
- Hạt nêm/ tiêu
Các bước tiến hành
Bước 1: Ướp thịt
- Ướp thịt với 3 muỗng mắm ruốc, 2 muỗng hành tím băm, 4 muỗng hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng tiêu và 2 muỗng hạt nêm.
- Đập vào tô thịt 5 quả trứng gà, giữ lại 2 lòng đỏ trứng để riêng ra.
- Trộn thật đều để trứng, thịt và gia vị hòa quyện vào nhau.
Bước 2: Chưng thịt với mắm ruốc
- Múc thịt ra từng chén nhỏ, đặt vào vỉ hấp.
- Đặt nồi lên bếp cùng 200ml nước nấu sôi, đặt vỉ lên và hấp thịt trong khoảng 15 phút.
- Sau 15 phút, quét lòng đỏ trứng gà đã đánh tan lên bề mặt của chén thịt, đậy nắp và tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa.
- Dùng tăm xiên qua thịt chưng, nếu rút ra tăm khô, không dính thì thịt đã chín.
- Tắt bếp, rắc hành lá, ớt xắt lên trên là hoàn thành.
Bước 3: Thành phẩm
- Món mắm ruốc chưng chén có màu vàng rất bắt mắt.
- Thịt băm mềm ngon kết hợp với trứng và mắm ruốc chắc chắn sẽ là món ăn khiến các thành viên gia đình bạn thích mê.
Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ thành công với cách làm mắm ruốc và các món ăn ngon được chế biến từ mắm ruốc. Đến ngay cửa hàng Vinmart hoặc truy cập app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn bạn nhé.
